Cuisine of Franconia
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Meat dishes[edit]
Pork dishes[edit]
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Schnitzel
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Schweinebraten - roast pork
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Hachse - pork knuckle
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Rippchen - pork ribs
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Krautwickel - cabbage roll
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Schäufele mit Kloß
Beef dishes[edit]
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Roulade - roulade
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Sauerbraten - marinated pot roast
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Krenfleisch - boiled meats with horseradish sauce
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Rinderbeinscheibe - shin of beef cattle
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Zunge - beef tongue
Game dishes[edit]
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Gespickter Rehbraten - spiked roast venison
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Wildschweinbraten -roast wild boar
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Kaninchenkeule - rabbit leg
Poultry dishes[edit]
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Entenbrust - Breast of duck
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Gansbrust -Breast of goose
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Entenjung mit Blutsoße - Duck giblets with blood sauce
Side dishes[edit]
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Bratkartoffeln - roast potatoes
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Serviettenkloß - pudding from dry bread, milk, eggs and parsley
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Blaukraut - red cabbage
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Wirsing - savoy cabbage
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Beilagensalat - side salad
Kartoffelklöße - potato dumplings[edit]
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Kartoffelklöße als Beilage zu Braten - potato dumplings are served as an side dish to roast
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Gefüllt mit geröstete Brötchen- oder Weißbrotwürfeln - filled with roasted bread cubes
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Eingeschnittene Klöße - roasted potato dumplings
Fish dishes[edit]
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Spargel Lachs Kartoffeln und Sauce hollandaise - asparagus with fried salmon, boiled potatoes and sauce hollandaise
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Zanderfilets mit Salzkartoffeln, Spargel und Sauce hollandaise - fried perch fillets with salt potatoes, asparagus and hollandaise sauce
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Gegrillte Makrele - grilled mackerel
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Schleie blau mit Salzkartoffeln, flüssiger Butter und Meerrettich - Poached Tench with salt potatoes, liquid butter and horseradish
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Meefischli
Karpfen - Carp dishes[edit]
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Gebackener Karpfen - carp baked
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Karpfen blau - poached carp, cooked in vinegar, onion stock
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Karpfen sauer - poached carp with gingerbread sauce
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Pfefferkarfen - pepper in the batter, deep fried carp
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Karpfenfilet - fillet of carp
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Ingreisch (Rogen und Samenzellen im Bierteig )- roe and sperm are dipped in batter and fried in fat
Forelle - Trout dishes[edit]
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Forelle gebacken - breaded and fried trout
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Forelle blau - poached trout, cooked in vinegar, onion stock
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Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat - trout fillet with creamed horseradish and mixed salad
Stockfisch - Stockfish dishes[edit]
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Stockfisch mit Zwiebeln und Brötchenscheiben angebraten- stockfish fried with onion and bread slices
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Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße - stockfish with onion and bacon cream sauce
Sausages[edit]
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Roter und weißer Pressack - red and white head cheese
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Hofer Rindfleischwurst - Hofer beef sausage
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Pizzaleberkäse - pizza meatloaf
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Stadtwurst mit Musik
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Wurstsalat - sausage salsd
Bratwürste - bratwursts[edit]
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Bayreuther Bratwürste
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Coburger Bratwurst
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Kulmbacher Bratwürste
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Nürnberger Bratwürste
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Blaue, oder Saure Zipfel
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Ausgestreifte, Ausstraftaa
Vegetables[edit]
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White asparagus with potatoes, melted butter, smoked ham and red brawn
Brotzeit - hefty snack[edit]
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Brotzeitplatte
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Göttinger
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Gerupfter
Sülze (brawn, aspic)[edit]
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Sülze mit Essig und Zwiebeln und Bratkartoffeln - sülze with vinegar and onions and fried potatoes
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Sülze mit Essig und Zwiebeln - sülze with vinegar and onions
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Bärlauch-Sülze - wild garlic sülze
Sweet food[edit]
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Dürre Küchla
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Faschingskrapfen
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Kissinger Hörnchen
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Muskazine
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Küchla
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Schneebälle
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Nürnberger Lebkuchen