File:Macchina insaccatrice per salami (insacadóra) - Musei del cibo - salame - 059.tif

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Macchina insaccatrice per salami (insacadóra)
Title
Macchina insaccatrice per salami (insacadóra)
Description
Italiano: Macchina di produzione tedesca Alexanderwerk usata da artigiani e piccole industrie per produrre i salami introducendo meccanicamente la carne macinata all'interno dei budelli approntati. È costituita da un cilindro di ghisa che termina a un'estremità con un foro cui si può applicare un imbuto di dimensioni adatte al diametro del budello da riempire. All'altra estremità un pistone, spinto da una cremagliera azionata dall'operatore, comprime la carne macinata che è stata introdotta nel cilindro.
Date
Italiano: circa 1945
date QS:P571,+1945-00-00T00:00:00Z/9,P1480,Q5727902
Medium
Italiano: Ghisa verniciata
Dimensions
Italiano: Cm @
Current location
Museo del salame
Accession number
059
Place of creation
Italiano: Tedesca
Object history
Italiano: Comodato da Raccolta sig. Sergio Quintavalla (Via Marconi 23, Felino)
Credit line

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Notes
Italiano: Nella preparazione dei salami la compressione della carne macinata è necessaria per garantire l'assenza di bolle d'aria all'interno dell'insaccato che possono provocare conseguenze dannose durante il processo di stagionatura. Per un confronto tra il tipo di macchina generalmente usato nella lavorazione domestica (tritacarne-insaccatrice) e quello, più grande e solo da insacco, impiegato da artigiani e industrie, si veda A. Tacca, Una fetta… di vita. Biografia del salame di Felino. Sala Baganza (PR), Tipolitotecnica, 1992.
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current13:08, 15 February 2016Thumbnail for version as of 13:08, 15 February 20162,000 × 1,312 (7.52 MB)Federico Leva (WMIT) (talk | contribs){{Musei del cibo | museo = salame | inventario = 059 | nome = Macchina insaccatrice per salami (insacadóra) | ambito = Tedesca | epoca = {{complex date|ca|1945}} | dimensioni = Cm @ | materia = Ghisa verniciata | descrizione = Macchina di produzione t...

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