File:Bacinella da affioramento - Musei del cibo - Parmigiano - 303.tif

Italiano: La bacinella è tonda e presenta un breve orlo orizzontale. La forma bassa e piatta è funzionale a offrire la maggiore superficie per l'affioramento della panna. Infatti, per produrre un formaggio semigrasso come il Parmigiano-Reggiano si deve asportare una parte della crema, sfruttando le caratteristiche naturali del latte. Questo si lascia riposare la notte nella bacinella e, la mattina seguente, si ottiene per differenza di densità l'affioramento della panna, che forma uno strato in superficie. Essa viene poi rimossa e destinata alla fabbricazione del burro. Nella bacinella tonda tradizionale, la scrematura era effettuata con la 'spannarola'. Dal 1920 circa, in sostituzione delle bacinelle da affioramento si diffusero le più grandi vasche rettangolari, dette ‘navi da latte’, con una capienza di 50-70 litri.