Category:Karcag Lamb Stew

hu: A Nagykúnság jellegzetes étke a Karcagi birkapörkölt. A Magyar Alföld legnagyobb állattartó körzetében a juhhús jelentős húsétel volt. A népi húsfogyasztás jelentős részét adta. A juh húsát nem tartósították, hanem a levágás után az egész birka húsmennyiségét elfogyasztották. A nagykúnsági birkaételek jellegzetessége, hogy a birkatestet egyszerre főzik meg. A karcagi birkapörkölt nevében a „karcagi” jelző nem Karcag városát, hanem a juh elkészítési módját jelenti: az egészben feldolgozott juh eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölése, majd az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel és farokkal, a pacallal és belsőségekkel együtt történő főzése. 25 kg rackahúst csontos részekkel együtt 3-4 cm-es darabokra vágunk. A fejet hosszában kettéhasítjuk, fűszerezzük, majd eredeti formájára összeillesztjük. Fűszerezéshez csak vöröshagymát, fokhagymát, őrölt- és csövespaprikát és sót használnak. Kezdetben erős, majd közepes lángon pörköljük. A főzéshez akkora öntöttvas lábast használnak, amelyben egy egész állat húsa elfér. A Karcagi birkapörköltet 2013-ban hungarikummá nyilvánították.

Ingredients: Whole sheep, Hungarian racka (25-28 kg) red onion garlic paprika salt lard