Category:Jatečná úprava vepřového masa (Czech Republic)
Jatečná úprava vepřového masa (Czech Republic). V domácím pojetí jde o zabíjačku. Nebo průmyslová porážka která dnes probíhá na jatkách nebo došla tak daleko, kdy probíhá porážka a následná úprava na mobilních jatkách. Dělení má svoje pravidla. Je popsáno v mnoha kuchařských a řeznických příručkách. V období socialismu se dbalo aby obor kuchař a obor řezník znal dokonale maso a dokázal sním pracovat. V moderním pojetí kuchař požádá o takovouto práci v řeznictví. Zatímco zpracování masa u řezníka se zaměřuje na uzenářskou výrobu u kuchaře je to použití masa v kuchyňské úpravě. Mnoho řezníku však velice dobře ovládá i určitou kuchyňskou technologii bez které se výroba neobejde. ČSSR. Czech Republic.
Media in category "Jatečná úprava vepřového masa (Czech Republic)"
The following 13 files are in this category, out of 13 total.
-
Czech traditional pig-killing Day. Dealing with the head.jpg 4,000 × 3,000; 2.41 MB
-
Czech traditional pig-killing Day. Kidneys removed and front hocks separated.jpg 4,000 × 3,000; 5.01 MB
-
Dělení vepřového masa.png 1,195 × 877; 1.54 MB
-
Ovar.JPG 3,632 × 2,728; 691 KB
-
Vepřová kůže 02.jpg 3,264 × 2,448; 2.9 MB
-
Vepřové koleno pečené (naložené Dijonské hořčici) 01.jpg 3,264 × 2,448; 3.27 MB
-
Vepřové koleno pečené (naložené Dijonské hořčici) 02.jpg 3,264 × 2,448; 3.23 MB
-
Zabijačka - Czech Republic - Butcher.jpg 3,840 × 5,760; 13.18 MB
-
Zabijačka, 2011 (43).JPG 3,989 × 2,436; 5.59 MB
-
Zabijačka, 2011 (47).JPG 3,705 × 2,993; 6.13 MB
-
Zabijačka, 2011 (54).JPG 3,882 × 2,958; 6.27 MB
-
Zabijačka, vykuchané prase, 2011 (33).JPG 2,136 × 3,153; 4.38 MB