File:Le costume historique. Cinq cents planches, trois cents en couleurs, or et argent, deux cents en camaieu. Types principaux du vêtement et de la parure, rapprochés de ceux de l'intérieur de (14760926101).jpg

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Title: Le costume historique. Cinq cents planches, trois cents en couleurs, or et argent, deux cents en camaieu. Types principaux du vêtement et de la parure, rapprochés de ceux de l'intérieur de l'habitation dans tous les temps et chez tous les peuples, avec de nombreux détails sur le mobilier, les armes, les objets usuels, les moyens de transport, etc
Year: 1888 (1880s)
Authors: Racinet, A. (Auguste), 1825-1893
Subjects: Costume Costume
Publisher: Paris, Firmin-Didot et cie
Contributing Library: Smithsonian Libraries
Digitizing Sponsor: Smithsonian Libraries

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nt le plus usité est le riz, que lon mangeordinairement en pilau, cest-à-dire peu cuit et un peu sec. La composition de ce mets estsouvent très-compliquée chez les gens aisés; on y fait entrer des oignons, du sel, du poivre,du girofle et aussi de la cannelle, du cardamome, du fenouil. Parfois on y ajoute des amandespilées, des raisins sans le pépin, des pois rôtis, bouillis, des haricots verts, le mach-pilôve,cuits à leau; on larrose de beurre, enfin on le décore en le colorant avec du safran, de lagarance, de lépine-vinette et en y traçant divers dessins parsemés de petits haricots ou depois disposés symétriquement. On mange souvent le pilau avec Yyugurt, lait caillé légère-ment aigri, oa encore avec le suc des cerises, des mûres, des grenades. Les sucreries et les pâtisseries sont parfumées avec des essences de toute sorte. Les Persansexcellent dans leur confection, ainsi que dans celle de leurs sorbets. . (Docume?its communiquéspai- 31. le colonel Duhousset.)
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PERSE SERVICE INTERIEUR DE LA MAISON. Les Peisans riches ont un nombreux personnel domestique où chacun a des fonctionsspéciales. Parmi les servantes, les unes sont esclaves, les autres sont louées temporairement,en vertu dun marché qui a lieu devant le juge. Les fonctions qui concernent la préparationdu café, celle du thé, ainsi que celle du Icalèan, sont des plus capitales. Le café est dun usage général, connu en Perse de temps immémorial ; il y est dune pro-duction abondante, à bas pris, et on en prend à chaque instant de la journée. — La servanten 1, chargée de cette préparation, est ici entourée de tous les ustensiles nécessaires. — Oncommence par faire griller le grain sur une passoire, on le porphyrise ensuite au moyen duncylindre ou dun pilon ; la poudre rendue impalpable doit bouillir deux fois dans la cafetièreà longue queue; deux gouttes deau fraîche précipitent le marc et clariiîent cette boisson quiest servie bouillante, sans sucre, dans de pet

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